Rendimento: 6 porções

PREPARO: 25 MINUTOS DESCANSO: 3 HORAS COZIMENTO: 15 MINUTOS MARINADA: 48 HORAS

Bebida sugerida: pinot blanc ou cerveja

6 arenques médios limpos, eviscerados e sem escamas, mas com as ovas
sal grosso
3 maçãs verdes
1/2 limão
2 cebolas grandes
250 ml de creme de leite
sal
pimenta do reino

Para a marinada:
500 ml de vinho branco seco
100 ml de vinagre
sal
pimenta do reino

1. Lave cuidadosamente os arenques, retire as cabeças e os rabos e abra-os para retirar a espinha central. Reserve as ovas. Enxágüe-os e deixe-os numa bacia de água fria por 1 hora.

2. Retire os arenques da bacia. Seque-os com um pano de prato, salpique-os com sal grosso e deixe-os soltar sua água por 2 horas.

3. Prepare a marinada. Despeje o vinho e o vinagre numa panela. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar.

4. Enxágüe novamente os peixes, seque-os e coloque-os na panela com as ovas. Deixe cozinhar por 10 minutos após o reinício da fervura. Retire do fogo e deixe marinar por 48 horas. Escorra-os.

5. Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Esprema o limão e regue as maçãs com seu suco. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Despeje o creme de leite numa tigela pequena e incorpore nela 2 colheres (sopa) de marinada. Tempere com sal e pimenta e misture.

6. Para servir, coloque os arenques e as ovas numa travessa, coloque a maçã e a cebola por cima e cubra com o molho.