Rendimento: 4 porções

MARINADA: 48 HORAS PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS E 10 MINUTOS

750 g de carne bovina (braço ou músculo)
100 g de toucinho
50 g de margarina
50 g de uva passa
100 ml de leite talhado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal
pimenta do reino

Para a marinada:
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 maço pequeno de salsinha
2 folhas de louro
3 cravos
4 grãos de pimenta do reino preta
4 bagas de zimbro
150 ml de vinagre

1. Lave a carne e coloque-a numa tigela com tampa.

2. Descasque a cenoura e a cebola e lave o salsão. Corte tudo em pedaços pequenos. Lave e pique a salsinha.

3. Ferva 200 ml de água numa panela. Coloque nela todos os ingredientes da marinada e deixe cozinhar por alguns instantes. Tire do fogo e deixe esfriar.

4. Despeje o conteúdo da panela sobre a carne. Tampe e deixe marinar na geladeira por 48 horas. Vire a carne de vez em quando.

5. Ponha de molho as passas numa tigelinha com água morna.

6. Corte o toucinho em pedaços. Escorra a carne (conserve a marinada) e seque-a. Aqueça a margarina numa panela de ferro e ponha a carne para refogar por igual. Despeje a marinada, adicione o toucinho e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

7. Escorra as passas. Tire a carne da panela e corte-a em fatias. Ponha-as numa travessa e reserve num lugar quente.

8. Prepare o molho. Coe o caldo de cozimento numa panela. Adicione as passas. Dissolva a farinha no leite talhado e despeje na panela. Dilua com 500 ml de água e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até que o molho engrosse. Despeje numa molheira e sirva.

Acompanhe de bolinhos de batata ou de uma compota de maçãs ou frutas secas (abricós ou ameixas pretas).