Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA DESCANSO: 24 HORAS COZIMENTO: 10 M1NUTOS

Bebida sugerida: beaujolais-vi11ages (vinho tinto]

6 dúzias de escargots da Borgonha (cozidos e preparados) com suas conchas em separado
50 g de chalotas ou cebolinhas roxas
2 dentes de alho
500 g de manteiga
1 maço pequeno de salsinha picada
20 g de sal
pimenta do reino moída

1. Descasque as chalotas e pique-as. Faça o mesmo com o alho. Lave e pique a salsinha.

2. Corte a manteiga em pedaços, amasse-a misturando a salsinha, o alho e a chalota. Trabalhe a manteiga até todos os ingredientes ficarem bem misturados. Tempere com sal e pimenta.

3. Mergulhe os escargots por 5 minutos em água fervente salgada. Passe-os imediatamente debaixo de água fria para interromper a cocção ~ escorra-os numa peneira.

4. Coloque um pouco de manteiga preparada no fundo de cada concha. Ponha os escargots nas conchas e complete com o restante da manteiga. Conserve-as na geladeira por 24 horas.

5. Coloque os escargots numa assadeira (especial para escargots ou comum) cuidando para que a abertura da concha fique para cima.

6. Acenda o forno. Quando estiver bem quente, leve a assadeira ao forno por 10 minutos. Sirva os escargots muito quentes. A manteiga deve crepitar em cada concha.