Rendimento: 6 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 45 MINUTOS

300 g de cebola
60 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1,5 l de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de creme de leite
6 fatias de pão italiano
150 g de queijo emental ralado
sal
pimenta do reino

1. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Refogue-as na manteiga em fogo bem baixo.

2. Salpique-as com farinha e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.

3. Regue aos poucos com o caldo, sem parar de mexer com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos em fogo brando. A sopa deve engrossar um pouco.

4. Preaqueça o forno a 260°C.

5. Incorpore o creme de leite e despeje a sopa numa sopeira refratária.

6. Coloque o pão por cima da sopa, salpique com queijo, leve ao forno e deixe gratinar. Sirva imediatamente.

Esta sopa era servida em todos os botequins dos Halles, em Paris, por volta das 3 ou 4 horas da manhã. Os notívagos iam saboreá-la após os espetáculos.