Rendimento: 8 porções

PREPARO: 35 MINUTOS COZIMENTO: ENTRE 1 HORA E 1 HORA E 30 MINUTOS

500 g de toucinho
1 repolho pequeno
vinagre
500 g de partes brancas de alhos porós
350 g de nabos redondos
50 g de manteiga
3 l de caldo de galinha
5 kg de ervilha fresca
sal
pimenta do reino

1. Corte o toucinho em cubinhos. Mergulhe-os por 5 minutos em água fervente. Escorra-os.

2. Retire as primeiras folhas do repolho e as partes duras. Corte-o em 8 e lave-o em água com vinagre. Coloque o toucinho e o repolho numa panela grande, cubra com água fria e tempere com sal. Deixe levantar fervura devagar. Assim que começar a ferver, retire-os da panela e deixe-os escorrer numa peneira.

3. Descasque os alhos porós, lave-os e corte-os em rodelas finas. Descasque os nabos, lave-os e corte-os em cubos.

4. Numa panela de fundo grosso, refogue o alho poró e o nabo na manteiga por 10 minutos em fogo brando. Mexa de vez em quanto. Acrescente o repolho, o toucinho e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais 1 hora em fogo brando, tampando a panela.

5. Enquanto isso, debulhe as ervilhas. Acrescente-as à panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Experimente e acerte o tempero se necessário.

Tradicionalmente. esta sopa é servida com pão amanhecido cortado em fatias finas que são colocadas no fundo dos pratos. A sopa é despejada por cima.