1 frango de 1.2 kg com o fígado 3 cenouras 2 ou 3 cebolas 1 talo de salsão 2 alhos porós 40 g de manteiga 4 fatias de pão Para o caldo: 1 ossobuco de vitela de 750 g 2 ossos de vitela o coração e a moela do frango tomilho louro 2 ramos de salsinha 2 gemas de ovo 100 g de creme de leite sal pimenta do reino

Rendimento: 4 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 4 HORAS E 15 MINUTOS

Bebida sugerida: cerveja

1. Prepare os legumes. Descasque, lave e corte em fatias bem finas as cenouras, as cebolas e o salsão. Corte a parte branca dos alhos porós em 4, lave-as e corte em fatias finas.

2. Encha 3/4 de uma panela grande com água. Nela mergulhe o ossobuco, os ossos, os miúdos, o tomilho, o louro, a salsinha, sal e pimenta. Deixe levantar fervura, retire a espuma, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas.

3. Numa panela de ferro, refogue os legumes na manteiga.

4. Corte o frango em 8 pedaços e o fígado em fatias finas. Coloque-os sobre os legumes e deixe cozinhar por 15 minutos.

5. Retire os ossos de vitela do caldo. Na panela com os legumes e o frango despeje o caldo de ossobuco de vitela. Deixe cozinhar por 2 horas em fogo brando.

6. Numa tigela, bata as gemas de ovo e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de caldo e mexa energicamente com um batedor de ovo.

7. Retire os pedaços de frango da panela e. coloque-os numa sopelfa grande.

8. Despeje o conteúdo da tigela na panela de ferro e mexa, em fogo brando, até a sopa ficar bem homogênea. Despeje o conteúdo da panela na sopelfa.

9. Torre as fatias de pão. Passe manteiga e sirva-as junto com a sopa. Cada comensal mergulhará seu pão na sua sopa.

Caso não tenha tempo de preparar um caldo de ossobuco de vitela. use 3 I de caldo de galinha instantâneo.