1,5 kg de paleta de cordeiro desossada e cortada em pedaços 30 g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de banha (ou gordura de ganso) 100 g de cebola 150 ml de vinho branco seco 1 maço de cheiro verde 300 g de ervilha fresca 250 g de vagem 500 g de cenoura noz moscada sal pimenta do reino

Rendimento: 6 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: ENTRE 1 HORA E 30 MINUTOS E 2 HORAS

Bebida sugerida: chinon (vinho tinto ou branco tânico) ou mâcon (vinho branco seco)

1. Peça ao açougueiro para desossar e cortar uma paleta de cordeiro.

2. Passe os pedaços de carne na farinha.

3. Numa panela de fundo grosso, refogue os pedaços de carne na banha ou na gordura de ganso por cerca de 5 minutos. Vire-os de vez em quando para que dourem por igual.

4. Descasque as cebolas e corte-as em 4.

5. Despeje o vinho branco na panela. Coloque nela a cebola e o maço de cheiro-verde. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada. Após o início da fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 45 minutos.

6. Debulhe a ervilha. Lave a vagem e tire as pontas e os fios. Lave e descasque as cenouras. Corte-as em rodelas grandes.

7. Cozinhe os legumes em panelas separadas, em água fervente salgada. Calcule cerca de 15 minutos para a ervilha e a vagem e 20 minutos para a cenoura. Controle o cozimento: devem ficar crocantes.

8. Acrescente todos os legumes à panela de fundo grosso e deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo bem baixo.

Sirva na panela ou numa travessa funda grande. Salpique com as ervas picadas.