Ingredientes para 4 pessoas 600 g de filés miúdos de linguado 100 g de miolo de pão 100 ml de leite 100 ml de creme de leite em caixinha 300 g de camarão pitu 1/2 copo de brandy 100 g de acelga 125 g de iogurte natural 1 colher de café de pistilos de açafrão 2 colheres de sopa de maionese sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos


Modo de preparo:
Escolha as folhas mais novas e tenras da acelga, enxágüe-as, afervente rapidamente em água, escorra e esfrie-as em água corrente fria. Seque com cuidado e estenda-as sobre um pano de prato.

Retire a carapaça dos pitus e corte-os em pedaços. Coloque no copo do liquidificador o miolo do pão e o leite e deixe amolecer por alguns minutos. Acrescente 200 g de filé de peixe e bata tudo.

Transfira o composto obtido para uma tigela e junte o creme de leite, os pedaços de pitu e os pistilos de açafrão. Aromatize com o brandy e tempere com 6)sal e a pimenta do reino. Misture tudo delicadamente.

Sobre uma folha de papel-alumínio, ajeite os filés de linguado restantes, deixando-os bem juntos para não sobrar espaço. Disponha as folhas de acelga por cima e finalize com o preparo de peixe. Enrole os filés com a ajuda da folha de papel alumínio e feche tudo com cuidado.

Arrume o rocambole numa panela com bastante água ou, de preferência, caldo de peixe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Deixe esfriar, elimine o invólucro e corte o rocambole em fatias. Disponha-as sobre o prato que irá à mesa e sirva com uma emulsão de iogurte e maionese.


O vinho
Sirva com um branco de sabor delicado de uvas Trebbiano.