Ingredientes:
5 dl de Béchamel
150 grs. de salmão fumado cortado fino
1/2 peito de frango cozido ou assado
60 grs. de fiambre
1 colher de manteiga
9 fatias de pão de forma
1 ovo
pão ralado q.b.
12 ovos de codorniz
1 colher de mostarda

Confecção:
Corte a côdea de 3 fatias de pão, torre e barre com manteiga.

Coloque por cima as fatias de salmão cortado.

Faça 4 canapés de cada fatia de pão.

Coloque o molho Béchamel, espesso, num tacho sobre lume médio e junte o peito de frango salteado e picado e o fiambre, igualmente, picado.

Misture deixe arrefecer e em seguida forme uns croquetes com a massa.

Passe por ovo e pão ralado e frite-os em óleo.

Corte o restante pão de forma em círculos e barre com a mostarda.

Estrele os ovos de codorniz e coloque-os sobre os círculos de pão.

Sirva os canapés num prato decorado com folhas de hortelã ou, a gosto.

Para que obtenha o Béchamel espesso, misture 1 colher de chá cheia de farinha ao molho, misture bem, e leve ao lume mexendo sempre até engrossar.