Ingredientes para 4 pessoas 3 limões sicilianos 5 limões 300 g de talos de angélica fresca (a flor) 100 g de farinha de trigo 1 ovo pequeno 3 g de fermento fresco 20 g de gelatina em folhas 480 g de açúcar 1 colher de sopa de leite 50 g de manteiga em temperatura ambiente óleo de girassol para fritar sal

Dificuldade: alta
Tempo de preparo. 30 minutos, mais o tempo de fermentação
Tempo de cozimento: 2 horas e 10 minutos

Misture o fermento, o leite, a farinha, uma pitada de sal e 20 g de açúcar. Deixe fermentar. Incorpore o ovo e a manteiga e bata na batedeira.

Cubra e deixe crescer. Faça uma bola, cubra e leve à geladeira. Coloque a gelatina em água gelada. Esprema os limões-sicilianos e 3 limões. Misture o suco com 225 ml de água e 180 g de açúcar e ferva, mexendo. Es. prema a gelatina, junte ao xarope, misture e coloque na geladeira. Descasque os 2 limões restantes e corte as cascas em tiras.

Ferva duas vezes em água fria e escorra. Cozinhe as tiras com 30 g de açúcar e 4 colheres de sopa de água em fogo baixo por 45 minutos.

Coloque-as na geladeira. Tire a pele branca dos 2 limões já sem casca e divida-os em 4. Ferva 200 ml de água com 150 g de açúcar e jogue o xarope sobre os limões.

Deixe esfriar e coloque na geladeira. Descasque os talos da angélica, corte em pedaços pequenos, cozinhe-os em fogo baixo, com 100 g de açúcar e 800 ml de água, por 1 hora. Passe-os pela peneira, espere esfriar e coloque na geladeira.

Com um rolo, abra a massa bem fina em um retângulo. Ponha sobre ela 12 montinhos da angélica em pasta até a metade do retângulo e cubra o recheio. Com um cortador, faça 12 semicírculos e lacre as bordas.

Esquente o óleo numa frigideira a 175°C. Frite os pastéis por 2 minutos e deixe-os sobre papel toalha. Coloque o gelo de limão sobre um prato e, por cima, disponha os quartos de limão e as tiras de casca.

Sirva com os pastéis quentes.