Ingredientes para 4 pessoas 1 maço pequeno de agrião 200 g de alface mache ou minirrúculas 1 miolo de salsão 4 ou 5 rabanetes 1 erva doce pequena 100 g de surubim defumado em fatias 200 g de massa folhada pronta 2 colheres de sopa de semente de gergelim 50 g de nozes sem casca 4 gemas 1 taça de espumante seco 50 g de manteiga manteiga para untar sal pimenta da reino preta

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos


Modo de preparo:
Sobre uma mesa enfarinhada, abra a massa folhada para obter um disco de cerca de 40 cm de diâmetro (se desejar preparar a massa folhada.  Dobre o disco ao meio, corte-o em 4 gomos e faça algumas incisões de 1 cm de profundidade nas bordas.

Arrume os triângulos de massa folhada sobre uma assadeira untada e revesti da de papel-manteiga e pincele com 1gema de ovo, batida. Salpique com as sementes de gergelim e leve ao forno pré aquecido a 200 De por 15 minutos.

Enquanto isso, lave e seque as verduras, corte o sal são e os rabanetes em fatias finas. Bata no liquidificador as nozes com 1 colher de sopa de espumante. Acrescente, pouco a pouco, a manteiga e misture tudo.

Numa panela em banho-maria, ponha 3 gemas e o resto do espumante e bata com o batedor de arame, sempre sobre o fogo, até que o creme engrosse. Junte aos poucos a manteiga com nozes. Tempere com sal e pimenta-do-reino, mexa por mais 1 minuto e retire do fogo.

Retire os triângulos de massa folhada do forno e, quando estiverem mornos, abra-os ao meio. Disponha as verduras sobre as 4 bases, tempere com sal e pimenta e, com cuidado, arrume as fatias de surubim defumado. Sirva o preparo acompanhado com o creme de espumante e nozes.


O vinho
Acompanhe este prato com um branco bem fresco de uvas Chardonnay da América do Sul ou do Norte.