Ingredientes para 6 pessoas 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 3 berinjelas 1 cebola roxa 200 g de polpa de tomate 30 g de alcaparras 50 g de azeitonas pretas 1 colher de sopa de salsa picada pimenta malagueta em pó 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 50 minutos


Modo de preparo:
Coloque os pimentões sobre a chama do fogão para retirar toda a pele, corte-os ao meio, para eliminar as sementes e as nervuras brancas internas, e corte-os em tiras largas.

Corte as berinjelas, lavadas, em pedaços grandes e coloque-os em um escorredor de macarrão. Salpique-os com sal e deixe repousar por pelo menos 20 minutos até que . percam todo o líquido amargo. Ponha-os numa panela com 4 colheres de azeite para refogar em fogo médio, até que fiquem macios. Ajuste o sal e disponha-os em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Na mesma panela, adicione mais 3 colheres de azeite e a cebola, descascada e fatiada fininho. Quando estiver dourada, acrescente a polpa de tomate, as alcaparras, as azeitonas pretas, sem caroço e picadas em pedaços pequenos, a metade da salsa picada e uma pitada de pimenta do reino. Ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Transcorrido esse tempo, junte os pedaços de berinjela e mantenha no fogo por mais alguns minutos.

Divida o recheio sobre as tiras de pimentão, enrole-as e prenda com um palito. Coloque os enroladinhos numa assadeira e polvilhe com o resto da salsa picada, a farinha de rosca e o parmesão. Regue com um fio de azeite e asse em forno a 180°C por 10 minutos. Sirva quente.


o vinho
Se preferir tintos, prove um da região espanhola da Rioja. Se a preferência for por brancos, experimente um australiano de uvas Riesling levemente seco.