Ingredientes para 6 pessoas 350 g de arroz 100 g de miúdos de frango picados em pedaços pequenos 100 g de carne de vitela picada 120 g de ervilhas frescas 40 g de manteiga 40 g de parmesão ralado 80 g de farinha de rosca 50 g de farinha de trigo 3 ovos 1 cebola 1 talo de salsão 1 buquê de salsa 6 folhas de manjericão 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 copo de caldo de carne 1 envelope de açafrão azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos


Modo de preparo:
Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento da ebulição, esfrie-o em água corrente e descasque-o.

Pique a cebola em fatias e refogue-as em 2 colheres de sopa de azeite e 20 g de manteiga por 5 minutos. Acrescente os miúdos de frango e a carne de vitela e doure-os em fogo alto. Junte as ervilhas, deixando-as pegar sabor . em fogo baixo por 5 minutos.

Adicione o salsão, a salsa e o manjericão, picados, e o extrato de tomate, diluído no caldo de carne. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até obter um ragu bem denso.

Cozinhe o arroz ai dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo, acrescente mais água quente). Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente.

Com as mãos umedeci das, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de um pêssego, cave o centro e recheie com um pouco de ragu de carne e um pouco de ovo cozido esmigalhado, fechando em seguida.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo, batido com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca. Frite-os em azeite fervente, retire do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura. Sirva bem quente.


O vinho
Sirva com um tinto Montepulciano d'Abruzzo italiano ou um Chianti Classico da região da Toscana.