Ingredientes para 4 pessoas 50 g de chocolate meio amargo em barra 50 g de pistaches 120 g de frutas cristalizadas 60 g de açúcar de confeiteiro 300 g de ricota 10 ml de rum 3 folhas de massa filo (comprada pronta) 560 ml de leite 90 ml de creme de leite fresco 30 g de leite em pó 4 bolachas crocantes em forma de cestinha 4 ramos de hortelã 4 framboesas com folhas azeite de oliva extra virgem para fritar

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos, mais o tempo de refrigeração
Tempo de cozimento: 30 minutos

Corte a massa filo em pequenos retângulos, enrole cada retângulo ao redor de tubos pequenos de alumínio e frite-os em azeite bem quente até dourar. Deixe os canudinhos esfriarem e retire-os dos moldes.

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Misture-o . ainda bem morno com 30 ml de leite. Bata no liquidificador 50 g de frutas cristalizadas com o rum e, separadamente, os pistaches com 30 ml de leite.

Passe a ricota pela peneira, misture-a ao açúcar de confeiteiro e bata no liquidificador para que o composto fique espumoso. Ponha num saco de confeiteiro e recheie os canudinhos.

Ferva o leite restante com as demais frutas cristalizadas, deixando reduzir até 400 ml. Retire-o do fogo e incorpore o leite em pó e o creme de leite. Deixe repousar por 8 horas na geladeira e, então, despeje o composto na máquina de sorvete, batendo para emulsionar. Sirva os cannolis com o sorvete de cassata, colocado dentro das cestinhas de biscuí crocante, e guarneça com a hortelã e as folhas de framboesas.

Sirva com o molho de chocolate, o molho de pistache e as frutas cristalizadas, batidas com o rum.

O vinho
Sirva com um vinho italiano de sobremesa elaborado com uvas Tocai.