Ingredientes para 6 pessoas Para os canudinhos: 200 g de massa falhada (comprada pronta) 40 g de avelãs tostadas e picadas 2 gemas 4 colheres de sopa de vinho Marsala 2 colheres de sopa de açúcar Para a uva glaceada: 12 bagos de uva 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de xarope de menta Para os bombons: 200 g de chocolate ao leite em barra 1 colher de sopa de flores de lavanda 50 ml de creme de leite fresco 25 g de manteiga 200 g de chocolate amargo em barra para cobertura

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora, mais o tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 45 minutos

Os canudinhos: bata as gemas com o açúcar, adicione o Marsala e deixe encorpar em banho-maria, batendo com o batedor de arame até obter um creme espumoso e compacto. Esfrie a vasilha sobre água com gelo e leve-a à geladeira por 3' horas. Abra a massa folhada numa folha fina e recorte 3 tiras de 8 cm de comprimento por 1 cm de largura. Pincele-as com um pouco de água e enrole-as em . moldes cônicos de alumínio. Role-os sobre o açúcar e asse-os a 200°C até que estejam dourados. Retire-os do forno, deixe esfriar e recheie-os com o zabaione, passando a ponta dos canudos nas avelãs. A uva glaceada: dissolva o açúcar no xarope de menta e passe os bagos de uva, secos, segurando pelo cabinho. Ponha-os sobre papel-manteiga e deixe secar na geladeira. Os bom-lavanda. Retire a panela do fogo e deixe em infusão por 1 hora. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Coe o creme de leite, eliminando as flores, ferva novamente o creme e adicione-o ao chocolate, mexendo sem parar. Molde bolinhas regulares com 1 cm de diâmetro e deixe endurecer na geladeira. Dissolva o chocolate amargo e glaceie os bombons bem frios, recolocando-os na geladeira para endurecer a cobertura.

O vinho
Acompanhe com um Porto envelhecido ou um fortificado Barolo Chinato italiano.