Ingredientes para 8 pessoas 500 g de farinha de trigo 300 g de açúcar 200 g de queijo pecorino 200 g de farinha de grão duro (sêmola) 130 g de manteiga 100 g de cascas de laranja e cidra cristalizadas 1 ovo açafrão 1 colher de café de açúcar de confeiteiro sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 25 minutos

Disponha a farinha sobre a mesa de trabalho num monte e acrescente no centro 120 g de manteiga, amolecida em pedaços, e uma pitada de sal. Misture com as mãos os ingredientes até obter um composto brilhante. Junte a ele o ovo, 100 g de açúcar e 2 colheres de sopa de água fria. Continue a sovar com delicadeza por alguns minutos, formando um pão liso e compacto. Enrole-o em filme plástico e leve à . geladeira para repousar por pelo menos 1 hora.

Esquente 1 litro de água numa panela e, assim que entrar em ebulição, adicione aos poucos o restante do açúcar, a farinha de grão duro e uma pitada de açafrão. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, continuando a mexer com o batedor de arame para evitar a formação de grumos. Incorpore o pecorino, ralado fino, e complete o cozimento por mais 2 minutos.

Retire do fogo e adicione ao composto a maior parte das cascas de frutas cristalizadas, cortadas em cubos miúdos.

Abra a massa numa folha de 2 mm de espessura e corte discos de 6 cm de diâmetro com o auxílio de um aro metálico. Coloque 1 colher de café de recheio no centro de cada disco, formando com eles pequenas caixinhas pregueadas.

Disponha os doces numa assadeira untada com a manteiga restante e asse-os a 200°C por 10 minutos. Retire-os do forno, pulverize-os com o açúcar de confeiteiro e decore-os com as cascas cristalizadas restantes, cortadas em juliana.

o vinho
Sirva com um espumante doce Asti. da região do Piemonte, Itália.