Ingredientes para 4 pessoas 200 g de farinha de trigo 160 g de manteiga 100 g de amêndoas casca de 1/2 limão ralada 4 gemas cozidas 300 g de morangos 270 g de açúcar 150 g de ricota 40 g de biscoitos de amêndoas 40 g de chocolate meio amargo em barra

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 30 minutos

Misture a farinha com as amêndoas, batidas no processador, e faça um monte sobre a mesa de trabalho. No centro dele, coloque a manteiga, amolecida em pedaços, 200 g de açúcar, a casca ralada do 1/2 limão e as gemas cozidas, passadas na peneira. Misture tudo por alguns minutos até obter uma massa homogênea, enrole-a em filme plástico e leve à geladeira para repousar por pelo menos 1 hora.

Numa tigela, passe a ricota pela peneira e misture com 40 g de açúcar, os biscoitos de amêndoas, esfarelados, e o chocolate, ralado.

Abra a massa em uma folha bem fina e corte-a em 2 partes. Sobre a primeira, distribua o recheio com uma colher de café de modo a obter montinhos bem distantes uns dos outros. Cubra-os com a outra folha de massa e grude bem em volta do recheio. Recorte com a carretilha canelada quadrados de 6 cm de lado e coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno a 180°C por 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho. Bata os morangos, bem lavados, no liquidificador com o açúcar restante e cozinhe o composto por 10 minutos em fogo médio, deixando esfriar em seguida. Retire os raviólis do forno e, assim que estiverem mornos, disponha-os em pratos sobre 1 ou 2 colheradas do molho de morangos.

O vinho
o sommelier desaconselha beber vinho com esta preparação.