Ingredientes para 8 pessoas 400 g de farinha de grão duro (sêmola) 50 g de manteiga 400 g de ricota 100 g de açúcar 3 ovos 1 pitada de açafrão 1 limão 1 laranja azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 20 minutos

Sobre a mesa de trabalho, misture 300 g de farinha de grão duro com pouca água fria e uma pitada de sal. Sove a massa por pelo menos 15 minutos, até que fique compacta e homogênea, e acrescente a ela, pouco a pouco, a manteiga, amolecida em pedaços. Faça uma bola de massa e deixe repousar em local fresco por 30 minutos. ,

Prepare o recheio, misturando numa vasilha a ricota, passada na peneira, com os ovos, ligeiramente batidos, o açúcar, as cascas raladas do limão e da laranja, bem lavados e secos, uma pitada de sal, a farinha de grão duro restante e o açafrão.

Bata o recheio até que fique bem misturado e liso e reserve-o na geladeira até o momento da utilização,

Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma folha fina e corte discos de 10 cm de diâmetro com o aro metálico. Disponha no centro de cada disco 1 colherada de recheio e, com a ponta dos dedos umedecidos, levante as bordas da massa e belisque-as para formar uma borda alta e de perfil ondulado. Ponha as tortinhas em uma assadeira levemente untada com azeite e asse-as em forno preaquecido a 150°C por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

O vinho
Acompanhe com um branco italiano de uvas Moscatel ou um branco da Califórnia.