Ingredientes:
500 grs. de açúcar
14 gemas de ovos
3 claras de ovo
400 grs. de cidrão ralado
120 grs. de miolo de amêndoa ralada
60 grs. de manteiga

Confecção:
Com o açúcar e um pouco de água, prepara-se uma calda em ponto de espadana (no pesa-xaropes 40º) no termómetro 117C, e retira-se do lume.

Bata as gemas com as claras, cerca de 2 minutos.

Pouco a pouco, vão-se deitando colheradas de calda, sobre os ovos, mexendo sempre para o mesmo lado até ficar um creme ligado.

Juntam-se, a amêndoa e o cidrão e, por fim a manteiga.

Deita-se o preparado numa forma de pudim, previamente forrada com papel vegetal untado de manteiga.

Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos + ou -, convém verificar se está cozido.