1 xícara (chá) de abacaxi picado miudinho
2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misture o abacaxi e o coco. Coloque o leite condensado no liquidificador, ligue-o e junte os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga, bata ainda por alguns minutos e despeje sobre a mistura do coco.

Junte aos poucos a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente. Despeje em fôrma n° 2 untada e enfarinhada e asse em forno quente (200°C) por 30 minutos.