Ingredientes:
250 g de açúcar
12 gemas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
300 g de açúcar
vinagre ou sumo de limão

Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio.

Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas cortadas com uma faca e a manteiga.

Leva-se o preparado novamente ao lume para engrossar bem.

Depois de frio molda-se o doce em bolas, que se colocam até o dia seguinte numa travessa untada com manteiga.

Levam-se 300 g de açúcar ao lume com 1 copo de água e deixa-se ferver, sem mexer, até fazer ponto de rebuçado.

Nesta altura juntam-se uns pingos de limão ou de vinagre.

Põe-se este açúcar em banho-maria e, com dois garfos, passam-se as bolas pela calda.

Embrulham-se em papéis de seda recortados e frisados.