Ingredientes:
3 gemas de ovos
1 clara
250 g de açúcar
250 g de miolo de amêndoa pelada e moída
130 g de polme de batata
ginjas de compota q.b.

Confecção:
Tem-se a batata cozida e passada pelo passe-vite.

Leva-se o açúcar ao lume a fazer ponto de cabelo.

Depois de ter adquirido o ponto, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Mistura-se-lhe, em seguida, o miolo de amêndoa e o polme de batata, as gemas e a clara batida em castelo.

Depois de bem misturados estes ingredientes, leva-se novamente ao lume, mexendo com a colher de pau, e quando fizer estrada no fundo do tacho, tira-se do lume e deixa-se arrefecer durante 7 horas.

Passado este tempo, tendem-se uns queijinhos que se envolvem em açúcar, colocando, sobre cada um, uma ginja de compota.