Ingredientes 1 abóbora chila média açúcar em igual peso ao da polpa cozida da abóbora 1 pau de canela água e sal q.b.

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 8 Pessoas

Parta a abóbora, atirando-a ao chão (não deve utilizar a faca para esta operação, pois estragaria o doce). Com as mãos, separe os diferentes bocadinhos. Deixe-os ficar com a casca. Sem lhes tocar com objetos metálicos, tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar ficar filamentos.

Depois, introduza a abóbora em abundante água fria. Esfregue-a, enquanto muda a água várias vezes. Repita esta operação até ela deixar de fazer espuma. Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.

Leve a abóbora a cozer em lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a ferver. Tempere com sal a gosto. Quando a casca se separar facilmente, escorra-a.

Em seguida, passe-a por água fria e, com as mãos, separe os fios, o melhor possível. Escorra-os num pano e pese-os. Use o mesmo peso de açúcar, ao qual vai adicionar metade do peso em água e o pau de canela.

Deixe cozer a cerca de 115° C, até obter uma calda espessa. Adicione a abóbora e deixe cozer. Mexa constantemente até fazer ponto de estrada.