Ingredientes:
150 g de esparguete cozido
125 g de toucinho fumado
1 colher de sopa de manteiga
125 g de cogumelos
1 colher de sopa de queijo ralado
4 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
5 claras

Confecção:
Corte o esparguete em bocadinhos com uma faca ou com uma tesoura.

Corte o toucinho em quadradinhos e frite-os na manteiga.

Retire o toucinho e junte-o ao esparguete.

Aloure os cogumelos picados na gordura que ficou na frigideira.

Junte também ao esparguete.

Junte ainda o queijo ralado e as gemas.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Bata as claras em castelo bem firme e misture-as cuidadosamente com o preparado anterior.

Deite numa forma de soufflé previamente untada com margarina e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante 20 minutos.

Sirva de imediato na própria forma.

Sendo a massa um alimento pesado não espere obter um soufflé muito alto.

Este tem a vantagem de poder ser reaquecido.

Para este prato pode aproveitar um resto de esparguete cozido.