Esta é uma receita realmente simples, mas os sabores são excepcionais. Um robalo inteiro é cozido sobre uma cama generosa de ervas em um cartucho de papel-alumínio dentro do forno. Não deixe de saborear todo o perfume ao abrir os embrulhos - é simplesmente divino. Robalos criados em viveiros são amplamente disponíveis, mas eu prefiro comprar aqueles pescados naturalmente, que possuem um sabor mais intenso e são lindos. Você não precisa incluir todas as ervas lista das abaixo, mas utilize pelo menos quatro delas. Os sucos do cozimento tornam-se um molho para acompanhar. Para servir quatro pessoas, basta comprar dois peixes e cozinhá-las em embrulhos separados de papel alumínio. SERVE 2 PESSOAS COMO PRATO PRINCIPAL

1 robalo inteiro, com cerca de 800 g a l kg, escamado e limpo
1 colher (sopa) de óleo de oliva, mais um pouco para regar
4 folhas de louro
1 punhado de ramos de alecrim
1 punhado de ramos de tomilho
1 punhado de ramos de estragão
1 punhado de ramos de manjericão
1 punhado de ramos de sálvia
4-5 talos de capim cidreira, divididos ao meio e ao comprido
4 anises estrelados
1 colher (chá) de diversos grãos de pimenta
1 limão grande cortado em fatias grossas e caramelizado
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

1 Lave bem o interior dó peixe, certificando-se de que os vasos sanguíneos centrais foram removidos. Com uma tesoura, apare o rabo e as nadadeiras. Seque por dentro e por fora dando tapinhas com papel toalha. Com a ponta de uma faca bem afiada, faça talhos na pele dos dois lados do robalo. Esfregue a pele com óleo de oliva e tempere com sal e pimenta. Rasgue duas grandes folhas de papel-alumínio, cada uma com cerca de 45 cm quadrados e reserve.

2 Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande de base pesada. Acomode o peixe sobre a frigideira e frite-o rapidamente, por cerca de 30 segundos cada lado, a fim de selar e crestar a pele de leve. Retire do fogo.

3 Estenda um dos quadrados de papel-alumínio sobre uma superfície de trabalho. Espalhe as ervas, o capim-cidreira e as especiarias sobre o centro do papel alumínio e, por último, acomode o robalo inteiro sobre essa cama de condimentos. Regue com um pouco mais de óleo de oliva e disponha as fatias de limão ao redor do peixe.

4 Cubra levemente o peixe com o outro quadrado de papel-alumínio e amasse as bordas bem juntas para selar. O alumínio deverá formar uma tenda espaçosa ao redor do robalo, deixando espaço para o vapor circular e cozinhar o peixe. Acomode o envelope de papel-alumínio sobre uma assadeira e deixe em local fresco por 1-2 horas até a hora de cozinhar, para facilitar a infusão dos sabores.

5 Preaqueça o forno à temperatura de 180°C, Coloque a assadeira no centro do forno e asse por cerca de 20 minutos até que o peixe esteja cozido.

6 Retire do forno e deixe descansar, ainda embrulhado, por 5-10 minutos antes de servir. Desembrulhe o robalo na mesa e, ao servir, regue-o com os sucos saborosos do cozimento.