Escalde filés frescos e carnudos de truta em óleo de oliva, depois desmanche-os em flocos e pressione-os em pequenos vasilhames para fazer uma entrada realmente simples e deliciosa. Sirva com torradas crocantes de pão sourdough. PARA 6 PESSOAS COMO ENTRADA

cerca de 500 g de filés de truta fresca, sem a pele
300 ml de óleo de oliva light
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de creme fratiche
1 espremida generosa de limão
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
torradas de pão sourdough (ou um pão caseiro feito com fermento natural) para servir

1 Para conferir se não há nenhuma espinha nos filés de truta, passe a ponta dos dedos sobre a carne. Use uma pinça para retirar qualquer espinha encontrada.

2 Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira média sobre um fogo médio-baixo à temperatura de 100°C; isso levará cerca de 2-3 minutos.

3 Acomode os filés de peixe na vasilha já quente, de modo que fiquem submersos no óleo, depois abaixe o fogo - o peixe deve ser escaldado, não frito. Cozinhe por 4-5 minutos até que os filés de truta fiquem ligeiramente dourados por fora, mas ainda rosados no centro, e levemente flexíveis ao toque.

4 Levante os filés de truta do óleo e escorra-os em papel toalha. Transfira-os para um prato e deixe que esfriem o suficiente para poder manuseá-los. Em seguida, com um garfo, desmanche os filés em flocos.

5 Acomode os flocos de truta em uma tigela e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o coentro picado, o creme fratiche e o suco de limão a gosto. Se desejar, umedeça com 1 ou 2 colheres (sopa) do óleo que o escaldou. Preencha pequenos vasilhames com essa mistura, cubra e leve à geladeira.

6 Sirva as rillettes de truta com torradas de pão caseiro.