Se a idéia de comer ostras cruas diretamente da concha não te agrada, então experimente ostras marinadas - excelente. Para esta salada, as ostras fora das conchas são marinadas em sucos cítricos com temperos de soja e gergelim, depois são servidas sobre uma salada crocante de funcho. Para servir 4 pessoas, compre o dobro da quantidade de ostras, mas será preciso acrescentar mais metade da marinada. Utilize um ralador japonês para fatiar o funcho. PARA 2 PESSOAS COMO ENTRADA OU ALMOÇO LEVE

12 ostras frescas recém retiradas das suas conchas, belon ou do Pacífico
1 bulbo grande de funcho (erva doce)
cerca de 100 g de rúcula ou chicória
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de Vinagrete
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Marinada:
1 chalota grande, cortada em cubos pequenos
suco de 2 limões taiti
suco de 1/2 limão siciliano
1 colher (sopa) de molho escuro de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
algumas gotas de molho tabasco
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

1 Cheque atentamente as ostras, removendo quaisquer pequenos fragmentos de concha. Lave-as cuidadosamente com o suco desprendido delas que estava reservado, depois leve à geladeira.

2 Remova as folhas do funcho e reserve-as para decorar. Com a ponta de uma faca pequena bem afiada retire o centro da base do funcho e descarte-o. Encha uma tigela grande com água fria e adicione 3 ou 4 cubos de gelo. Remova as camadas externas do bulbo de funcho com um descascador de legumes.

3 Com um ralador, fatie o funcho bem finamente a partir da extremidade sem o centro, depois despeje-o imediatamente na água fria. Mantenha-o lá por cerca de 1 hora; isso fará com que ele fique crocante.

4 Enquanto isso, misture os ingredientes da marinada em uma travessa rasa. Acrescente as ostras e mexa bem. Deixe marinar por aproximadamente 15 minutos.

5 Escorra o funcho e seque dando batidinhas com um pano de prato limpo. Para servir, junte o funcho crocante com a rúcula ou a chicória, a cebolinha verde, o vinagrete e os temperos. Divida a mistura entre os pratos. Com uma escumadeira ou um garfo, retire as ostras da marinada e acomode-as ao redor da salada. Respingue um pouco da marinada por cima e decore com as folhas de funcho.