Os franceses amam suas receitas terre et mer, que combinam sabores da terra e do mar, e esta é particularmente boa. A sopa pode ser feita com antecedência, bastando depois ad!cionar os mexilhões cozidos no vapor com vinho e ervas à la mariniere um pouco antes de servir, junto com o caldo do cozimento. PARA 4 PESSOAS COMO ENTRADA

3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 chalotas grandes, picadas finamente
400 g de alcachofras de jerusalém
suco de 1 limão pequeno
200 ml de vinho branco seco
1 litro de Caldo de Galinha
150 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
25 g de manteiga
500 g de mexilhões frescos
1 cebola pequena, fatiada
2 ramos de salsa
1 ramo de tomilho
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

1 Aqueça o óleo de oliva em uma panela grande com cabo e salteie gentilmente as chalotas por cerca de 5 minutos, ou ate ficarem tenras mas não douradas.

2 Enquanto isso, esfregue as alcachofras debaixo da água fria. Adicione o suco de limão a uma tigela com água fria. Fatie as alcachofras bem finamente e coloque-as imediatamente nessa água acidulada.

3 Quando as chalotas estiverem tenras, escorra as alcachofras e despeje-as na panela. Mexa, depois cubra e refogue por 10 minutos. Acrescente metade do vinho e cozinhe, sem a tampa, até reduzir o líquido pela metade. Despeje o caldo de galinha e leve à fervura. Tempere a gosto, abaixe o fogo e cozinhe gentilmente por uns 15 minutos. Misture o creme e a manteiga e mantenha nesse cozimento por mais alguns minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.

4 Com uma escumadeira, retire os vegetais e passe-os em um processado r de alimentos ou um liquidificador até obter um creme macio. A seguir, adicione gradualmente o caldo através do orifício da tampa, enquanto as lâminas ainda estiverem girando. Passe a sopa por uma peneira, espremendo com o dorso de uma concha.

5 Esfregue os mexilhões debaixo de água fria, descartando os que estiverem abertos e não se fecharem com uma leve batida. Apare-os, retirando a "barba" deles.

6 Aqueça uma panela grande com cabo até ficar bem quente. Adicione o vinho restante, a cebola fatiada e os ramos de ervas, depois despeje os mexilhões lavados e aparados. Cubra com uma tampa justa e cozinhe por cerca de 4 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente, até os mexilhões abrirem.

7 Retire a panela do fogo, destampe-a e deixe os mexilhões esfriarem o suficiente para serem manuseados. Descarte os que não se abriram. Remova os mexilhões de suas conchas e reserve. Escorra o caldo da panela em um jarro ou xícara e reserve.

8. Para servir, reaqueça a sopa até ferver, acrescentando o caldo dos mexilhões que ficou reservado. Divida os mexilhões sem conchas entre quatro tigelas aquecidas e derreta a sopa por cima deles. Sirva imediatamente