Uma sopa gourmet feita com sobras, esta maravilhosa bisque é leve e delicada com um sabor intenso de frutos do mar. Não é nem um pouco difícil de preparar... Você simplesmente aproveita a cabeça e a carapaça das lagostas ao invés de descartá-las. E é claro que a carcaça das lagostas pode ser mantida no congelador até o momento de preparar a bisque. Carapaças de lagostim e caranguejo também são adequadas. Você precisará de uma faca afiada pesada ou de um cutelo para cortar as carapaças. PARA 2-3 PESSOAS COMO ENTRADA

carapaças e cabeças de 2 lagostas
6 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 cebola média, picada finamente
2 cenouras, picadas finamente
1 talo de salsão (aipo) ou 1/2 bulbo de funcho (erva doce), picado
1 dente grande de alho, picado
2 talos de capim cidreira, picados
1 pitada generosa de fios de açafrão
2 colheres (chá) de conhaque
200 ml de Noilly Prat, ou vermute seco
1 litro de Caldo de Peixe
3 tomates vermelhos, picados
1 colher (sopa) de purê de tomates
1 galho grande de manjericão
1 galho grande de estragão
1 galho grande de salsa
1 folha de louro
100 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
1 pitada generosa de pimenta de caiena
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

1 Pique a carapaça e a cabeça das lagostas com uma faca grande pesada ou um cutelo - quanto mais fino você picar, mais intenso será o sabor. Conserve o tecido macio que fica dentro das cabeças - ele dará mais sabor.

2 Aqueça metade do óleo de oliva em uma panela grande com cabo e salteie a carapaça e a cabeça das lagostas por cerca de 5 minutos. Remova-as com uma escumadeira e reserve.

3 Aqueça o óleo restante na panela, depois acrescente os vegetais, o alho e o capim-cidreira. Salteie por cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Polvilhe o açafrão, se for utilizar, e cozinhe por 30 segundos.

4 Use o conhaque para diluir, depois adicione o Noilly Prat e ferva até reduzir pela metade. Retorne as carapaças à panela. Adicione o caldo, os tomates, o purê de tomates e as ervas. Tempere com pimenta a gosto (não será necessário sal). Ponha para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

5 Passe o caldo por uma peneira larga, escorrendo-o em outra panela, pressionando as carapaças com o dorso de uma concha a fim de extrair o máximo de sabor possível.

6 Ponha o líquido coado para ferver e cozinhe em fogo brando, reduzindo até ficar com cerca de 500 ml. Misture o creme e leve a um cozimento brando. Cozinhe suavemente por 4-5 minutos. Confira o tempero, adicionando sal e cuidadosas pitadas de pimenta de caiena nesta etapa do preparo. Sirva quente.