2 linguados, com cerca de 500 g cada 2 ramos de alecrim (de preferência com os galhinhos de madeira) 12 folhas grandes de manjericão 1 colher (sopa) de óleo de oliva 100 g de manteiga, em pedaços 2 folhas de louro alguns ramos de tomilho 1 borrifada de vinho branco seco sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Neste prato eu espeto o peixe com cloutes de ervas, cozindo-o rapidamente sobre uma grelha, depois asso o peixe em manteiga espumante. Fica melhor quando servido de modo simples também, com vagens ou uma salada. PARA 2 PESSOAS COMO PRATO PRINCIPAL

1 Corte fora as nadadeiras, depois remova a pele escura e a cabeça dos linguados. Apare os rabos. Lave bem os peixes e seque-os dando batidinhas com papel toalha. Preaqueça o forno à temperatura de 180°C.

2 Embrulhe cada ramo de alecrim firmemente com uma folha de manjericão, fazendo 12 cloutes .

3 Acomode o linguado com a pele voltada para cima sobre uma tábua e insira nele as hastes dos cloutes de ervas. Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira grande ou em uma grelha ondulada e frite cada lado do peixe por 30 segundos. Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela pequena até derreter e espumar.

4 Despeje a manteiga espumante em uma assadeira grande e acomode os linguados dentro da assadeira. Espalhe as folhas de louro e os ramos de tomilho por cima do peixe e regue com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Asse por 8-10 minutos, regando o peixe uma ou duas vezes, até que a carne esteja firme e se desprenda facilmente do osso.