Ingredientes para 4 pessoas 2 lagostas de cerca de 600 g cada uma 2 cenouras pequenas 1 cebola média 1 buquê de salsa 2 ramos de tomilho 1 folha de louro 300 ml de vinho branco seco 2 ovos 170 g de manteiga 1 buquê de coentro 1 limão sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos

Modo de preparo:
Lave, raspe e corte as cenouras em rodelas. Descasque e corte metade da cebola. Lave o louro, a salsa e o tomilho e coloque tudo em uma panela cheia de água com um pouco de sal e grãos de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 20 minutos.

Amarre as lagostas esticadas sobre uma tábua de madeira para que não enrolem durante o cozimento. Adicione o vinho ao caldo.

Quando entrar em ebulição novamente, mergulhe as lagostas, de preferência vivas. Cozinhe-as por 15 minutos, apague o fogo e espere o líquido amornar. Retire-as da água, desamarre e reserve as eventuais ova~ encontradas debaixo da cauda. Abra a barriga das lagostas com a tesoura. Retire a carne da cauda, corte-a em fatias e coloque em pratos individuais.

Derreta a manteiga em banho maria. Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos com o suco de limão, coado, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta e junte pouco a pouco a manteiga derretida, até obter um creme. Ponha numa vasilha e deixe em banho-maria, mexendo até engrossar. Junte as ovas, se houver, e metade do coentro, lavado e picado. Regue a lagosta com colheres de molho, decore os pratos com ramos de coentro reservados e sirva, apresentando à parte o molho restante.


O vinho
Sirva com um branco de uvas Chardonnay da região do Alto Adige, na Itália.