Ingredientes para 4 pessoas: 380 g de fusili 250 g de lingüiça fresca picante 250 g de acelga 2 dentes de alho 1/2 taça de vinho branco seco 1 litro de caldo de carne 40 g de queijo pecorino ralado ou parmesão 30 g de manteiga pimenta-malagueta em pó a gosto 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal a gosto

Dificuldade baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos

Modo de preparo:
Lave bem a acelga, escalde rapidamente em água com sal e, depois de escorrer e espremer para tirar o excesso de água, pique-a fininho.

Desmanche a lingüiça retirando a pele. Deixe dourar numa panela baixa juntamente com os dentes de alho picados.

Quando a lingüiça estiver cozida, acrescente o fusili cru, mexa bem por 1 minuto, acrescente o vinho, deixando evaporar metade, e, por fim, coloque a acelga picada.

Misture bem até secar e tempere com pouco sal (atenção, pois o próprio sal da lingüiça poderá ser suficiente).

Com o auxílio de uma concha, coloque pouco a pouco o caldo de carne já quente, deixando secar cada concha antes de despejar a seguinte, e cozinhe como um risoto por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Apague o fogo e junte a manteiga e o pecorino ralado. Se desejar o prato um pouco mais picante, adicione uma pitada de pimenta em pó. Tampe bem a panela, deixe repousar por 2 a 3 minutos e sirva decorado com pimentas inteiras.


O vinho:
O toque picante deste prato exige um vinho tinto de estrutura e aveludado para proteger o paladar e criar um contraste adequado com a intensidade da receita. Pode ser um Valpolicella, refrescado por alguns minutos.