Ingredientes:
para 2 filetes de Salmão com cerca de 1,2 kg.
125 gr Sal marinho
105 gr açúcar
5 gr Pimenta em grão
1 gr cominhos
1 gr sementes de mostrada
1 semente de anis
1 folha de louro
3 folhas de sálvia frescas
50 gr salsa e endro fresco
3 gr de raspa de citrinos
3 ramos de endro fresco, finamente picado.

Confecção:
Moa os primeiros ingredientes, e pique as 50 gr salsa e o endro. Misture tudo numa malga.

Num tabuleiro espalhe cerca da metade da mistura.

Coloque os filetes de salmão, bem limpo, sem espinhas, mas com pele, virada para baixo.

Distribua a restante mistura sobre os filetes de salmão.

Coloque no frigorifico por cerca de 12 horas, ao fim das quais tem de virar o salmão.

Volte a colocar o salmão por mais 12 horas em marinada, no frigorifico.

Lave o salmão e com o restante endro, finamente picado, cubra e corte bem fino (se possível com uma faca especial para salmão, ou uma faca bem afiada).