Ingredientes:
1 lombo de salmão com 800 grs.
0,5 kg de sal grosso
1 pau de canela
1 colher de sopa de coentros em grão
350 grs. de açúcar
pimenta preta em grão q.b.
1 colher de sopa de caril em pó
2 molhos de aneto
1 dl de azeite D.O.P 

Confecção:
Conserve a pele do lombo do salmão, e retire todas as espinhas com ajuda de uma pinça.

Pise os coentros no almofariz.

Numa tigela misture os coentros pisados, caril, o pau de canela, sal e o açúcar.

Ponha o lombo do salmão num pirex com a pele virada para baixo e cubra completamente com a mistura preparada.

Convém que o lombo fique completamente coberto.

Tape o pirex com película aderente e ponha no frigorífico durante 48 horas.

Depois do aneto lavado, enxugue-o e pique em seguida.

Retire o lombo da marinada e lave-o em água corrente.

Seque-o com um pano.

Coloque o lombo com apele virada para baixo, sobre uma tábua de madeira.

Com ajuda de um pincel, unte-o todo com o azeite.

Polvilhe com o aneto picado e tempere com a pimenta preta em grão, moída na altura.

Com uma faca bem afiada corte o salmão em fatias muito finas.

Sirva acompanhado de tostas ou pão de mistura.