Ingredientes:
Para a massa
1 dl de Natas para Culinária espessas
4 dl de Natas para Culinária batidas
400 g de filetes de salmão com 1 cm de espessura e 100 g cada
100 g de filetes de linguado
20 g de pimenta verde
32 folhas grandes de espinafres
1 chalota
1 ovo
200 g de manteiga
5 dl de vinho branco
5 dl de caldo de peixe
0,5 dl de vermute
noz-moscada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Confecção:
Picar no copo triturador os filetes de linguado, e temperar de sal.

Adicionar o ovo e as Natas para Culinária, espessas em fio.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

Envolver cuidadosamente as Natas para Culinária, batidas.

Reserve a mousse.

Escaldar as folhas de espinafres e estendê-las em 8 rectângulos pequenos sobre um guardanapo e secá-las.

Sobre os rectângulos de espinafres, barrar uma camada com 1 cm de altura de mousse de peixe (feita com os filetes de linguado), dispor por cima as postas de salmão bem temperadas e envolver com a folha de espinafres.

Levar ao forno durante 6 minutos a uma temperatura de (200ºC), o salmão envolvido em espinafres, juntamente com um pouco de caldo de peixe numa forma de gratinar.

Findo os minutos, retirar e deixar escorrer sobre papel de cozinha.

Preparar o molho levando a ferver o vinho branco, o vermute a as chalotas picadas.

Adicionar o caldo de peixe.

Deixar apurar até reduzir para um terço, bater com manteiga e deixar cozer durante 6  minutos.

Passar tudo com a varinha e rectificar os temperos.

Adicionar a pimenta verde e retirar do lume.

Dispor o salmão em pratos aquecidos e guarnecer com o molho.