Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 postas de salmão com cerca de 225 g cada
2 colheres de sopa de óleo girassol
raspa da casca e sumo de 1 lima
sal
pimenta preta de moinho

Para o pesto
6 malaguetas vermelhas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de sementes de girassol ou de pevides de abóbora
sumo e raspa da casca de 1 lima
5 colheres de sopa de azeite

Confecção:
Com uma faca muito bem afiada corte a carne do salmão junto à espinha dorsal, separando-a de ambos os lados da espinha.

Retire algumas espinhas que ainda esteja visível com a ajuda de uma pinça.

Polvilhe a mesa de trabalho com sal e pegue na posta de salmão pela ponta, com o lado da pele voltado para baixo.

Introduza a ponta da faca entre a pele e a carne e, trabalhando com a faca virada para fora, retire a pele.

Repita com as restantes postas.

Dobre cada posta de modo a obter um rolo, enrolando a parte mais fina à volta da mais espessa.

Aperte bem os rolos de peixe com guita.

Pincele o peixe com óleo de girassol.

Coloque num recipiente e tempere com a raspa e o sumo de lima, sal e pimenta.

Deixe o salmão marinar no frigorífico durante 2 horas.

Para o pesto, retire as sementes às malaguetas, deite-as na taça do robô multiusos e junte os dentes de alho, as sementes de girassol ou as pevides, o sumo e a raspa da lima, sal e pimenta.

Accione para misturar bem.

Com o robô a trabalhar, junte o azeite para obter um molho homogéneo.

Escorra o salmão da marinada e leve a grelhar sobre calor médio, 5 minutos de cada lado.

Sirva com o molho pesto.