Ingredientes:
1 kg de caudas de lagosta;
60 g de manteiga;
sal;
pimenta;
pimenta-de-caiena;
1 cálice de aguardente velha;
1 cálice de aguardente bagaceira;
100 g de cebolas;
100 g de cenouras;
1 alho francês;
1 pé de aipo;
4 dl de espumante seco;
2 gemas;
1 dl de natas.

Confecção:
Corte a lagosta em rodelas pelos anéis.

Aqueça metade da manteiga numa frigideira e salteie nela os bocados de lagosta. Tempere com sal e pimenta e uma ponta de pimenta-de-caiena. Regue com as aguardentes misturadas e puxe-lhes fogo.

Retire as carapaças.

À parte, faça o seguinte estufado: corte as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve a estufar sobre lume brando com a restante manteiga, o aipo, sal e pimenta.

Quando tudo estiver bem macio, passe pelo passador de legumes.

Leve o puré ao lume, introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante.

Deixe ferver suavemente durante 20 minutos.

Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Conserve a lagosta em sítio quente.

Na altura de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos.

Deixe levantar fervura.

Adicione por fim as gemas desfeitas nas natas.

Retire imediatamente do lume e sirva acompanhado com arroz à crioula.

Se preparar este prato com lagosta congelada, deixe-a descongelar à temperatura ambiente.

Se a lagosta tiver cabeça deve contar com 1,5 kg de lagosta para 4 pessoas para este tipo de receita.