Ingredientes:   
300 grs. de amêijoas
4 dl de espumante seco
800 grs. de lombo de garoupa
cogumelos frescos e grandes q.b.
cenouras q.b.

Confecção:
Limpe o lombo de peixe, de peles e espinhas.

Corte-o em quatro lombinhos.

Escalfe o peixe em espumante.

O peixe deve ficar macio mas firme.

Retire o peixe do espumante e conserve-o num prato aquecido.

Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.

Retire as amêijoas do espumante.

Conserve-as à parte.

Faça ferver o espumante para reduzir.

Junte a manteiga, aos poucos, para obter um molho bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.

Tempere de sal e de pimenta.

Junte o peixe e as amêijoas.

Emprate e acompanhe com cogumelos cozidos, e legumes cozidos a vapor.