Ingredientes:
enguias
cebolas
alhos
azeite
vinho branco
óregãos
hortelã da ribeira
coentros
salsa
pimento vermelho
azeite
alecrim
malagueta
sal
louro

Confecção:
Esfregue as enguias com sal grosso para tirar a viscosidade da pele.

Corte-as em pequenas partes.

Tempere com sal grosso antes de cozinhar.

Num tacho, aloire em azeite alhos e cebolas picados.

Acrescente meio pimento vermelho picado, salsa e coentros picados, hortelã da ribeira, 1 folha de louro, e metade de 1 malagueta.

Misture as enguias salgadas nesse estrugido.

Adicione meio litro de vinho branco e um pouco de água.

Rectifique os temperos.

Junte um pouco de óregãos e alecrim.

Deixe apurar em lume brando.

Sirva numa travessa em cima de fatias de pão (Rolão) torradas no forno.