Ingredientes:
800 g de amêijoas
2 cebolas
4 dentes de alho
400 g de tomate maduro, pelado e cortado em cubos pequenos
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Confecção:
Deixe as amêijoas de molho em água com um pouco de sal grosso durante duas ou três horas.

Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.

Leve ao lume um tacho com o azeite, juntando os alhos e as cebolas ambos picados a refogar.

Quando a cebola estiver translúcida, refresque com o vinho e junte o tomate picado.

Deixe ferver em lume brando cerca de 4-5 minutos.

Adicione as amêijoas, tempere, tape o tacho e deixe-as abrir em lume forte.

Sirva de seguida polvilhadas com coentros.

Acompanhe com batatas fritas às rodelas, ou se preferir fatias de pão torrado barradas com manteiga.