Ingredientes:
2 kg de amêijoas
2 cebolas
1 raminho de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ou 3 gemas de ovos
sumo de limão
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
100 grs de manteiga

Confecção:
Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a areia durante +- 2 horas.

A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa mas larga e leva-se ao forno até abrirem.

Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como a água que largaram depois de coada.

Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.

Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.

Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.

A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas e a salsa picada, voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as gemas.

Rectificam-se os temperos e serve-se.

Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas.