Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri

Confecção:
Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.

Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.

Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.

Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.

Reserva-se o marisco.

Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim  concentrar o aroma do marisco.

Passa-se a água por um passador.

Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se

Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.

Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.

Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.

Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.

Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

É prática corrente juntar a esta açorda tamboril cozido e em lascas como imitação de lagosta.