Rendimento - 4 pratos

Ingredientes:
1 Coelho Pequeno
3 Colheres de Sopa de Azeite
2 Hastes de Tomilho Fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
1 Copo de Vinho Branco (1.5 dl)
1 Colher de Sopa de Mostarda
1 Iogurte Magro Natural
150 g de cogumelos (champignons)
1 Colher de Café de Sal
Pimenta (facultativo)

Confecção:  
Corte o coelho em bocados e salpique-os com um pouco de sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, deixe aquecer um pouco, introduza os bocados e deixe alourar muito ligeiramente.

Junte o tomilho e regue com o vinho e com o recipiente destapado, deixe ferver.

Adicione a mostarda, misture, junte o iogurte e os cogumelos inteiros, se forem pequenos.

Deixe reduzir, fervendo suavemente com o recipiente destapado.

Acompanhe com batatas cozidas a vapor ou arroz de legumes e ainda uma salada de legumes frescos.

Nota:
As ervas aromáticas são uma boa ajuda na redução do sal. Pode dizer-se que a carne do coelho não as dispensa.