1 kg de abobrinhas em pedaços grandes 2 cebolas roxas cortadas em meias luas 2 pimentões vermelhos sem o miolo e sem sementes cortados em pedaços grandes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 ramos de tomilho 500 g de tomates em pedaços grandes 200 g de queijo de cabra (ou feta ou queijo fresco) em cubos 60 g de azeitonas pretas 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

INGREDIENTE PRINCIPAL
O queijo de cabra tem baixo teor de gordura comparado com outros queijos. Entretanto, contém bastante sódio, fato que deve ser lembrado quando for acrescentar mais sal às receitas.

CADA PORÇÃO CONTÉM:
Calorias 308
Proteínas 15 g
Carboidratos 20 g
Fibras 6 g
Gordura total 19 g
Gordura saturada 8 g
Sódio 1076 mg

DICA DE PREPARO
Os legumes deste prato podem ser preparados antecipadamente e guardados na geladeira até a hora de utilizá-los.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 porções

ESTE PRATO MARAVILHOSO, REPLETO DE AROMAS DO MEDITERRÂNEO, PODE SER SERVIDO QUENTE OU FRIO. TENHA PÃO CROCANTE NA MESA NA HORA DE SERVIR

Preaqueça o forno a 200°C. Espalhe as abobrinhas, as cebolas e os pimentões numa assadeira, salpique o azeite e o tomilho e coloque por cima. Asse durante 25-30 minutos até os legumes ficarem tenros e ligeiramente tostados.

Cubra os legumes com os outros ingredientes e asse por mais 10 minutos. Acrescente tempero, se necessário, e sirva.