Ingredientes para 4 pessoas 160 g de glucose em pó 135 ml de creme de leite fresco 60 g de cacau amargo em pó 6 g de gelatina em folhas 175 ml de leite 10 g de café solúvel 5 g de açúcar 1,5 g de ágar ágar (gelatina de algas)

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos mais o tempo para esfriar
Tempo de cozimento: 30 minutos


Modo de preparo
Numa panela pequena, dissolva a glucose (encontrada em farmácias e lojas de produtos para confeitaria) em 140 ml de água e acrescente o cacau peneirado, batendo com o batedor para evitar que forme grumos. Aqueça o composto até atingir uma temperatura entre 80 e 85°C e dissolva junto 4 g de gelatina, previamente hidratada e espremida. Esfrie a vasilha, mergulhando-a em água com gelo, e adicione 60 g de creme de leite batidos de leve.

Aqueça o leite e o creme de leite que sobrou e dissolva a gelatina restante. Leve à geladeira para firmar.

Dissolva o café solúvel e o açúcar em 125 ml de água e, então, incorpore o ágar ágar. Com uma seringa, aspire o líquido e pingue algumas pérolas do tamanho de grãos de bico sobre uma folha de papel-manteiga, levando à geladeira para que endureçam.

Distribua a base de cacau em 4 taças, acrescente o creme de leite e decore com as pérolas de café.


O vinho
Sirva este prato com um vinho Marsala bem estruturado para fazer frente ao sabor intenso do cacau.