Ingredientes para 4 pessoas 500 ml de leite 2 ramos de sálvia vermelha ou sálvia comum 150 g de açúcar 4 ovos 1 clara 150 g de massa falhada pronta em rolo

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de infusão e resfriamento
Tempo de cozimento: 30 minutos


Modo de preparo
Limpe e lave a sálvia, pique 5 ou 6 folhas e reserve as demais. Despeje o leite numa panela, junto com as folhas picadas e 100 g de açúcar, e ferva. Desligue o fogo e deixe a sálvia em infusão por 10 minutos antes de descartá-Ia.

Numa vasilha, bata os ovos. Acrescente o leite, misturando bem, e coe. Divida o composto em 4 forminhas de porcelana refratárias. Cubra com uma folha de alumínio e coloque-as em uma assadeira de bordas altas. Coloque água quente na assadeira e asse em banho-maria, em forno pré aquecido a 180°C, por 20 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare os folhados. Retire o rolo de massa folhada do freezer e deixe repousar por 15 minutos à temperatura ambiente. Corte discos com 4 ou 5 cm de diâmetro, salpique com o açúcar restante e amasse delicadamente com o rolo a fim de obter discos um pouco maiores do que a boca dos refratários. Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga e leve a massa folhada ao forno pré aquecido a 220°C por 5 minutos.

Bata a clara restante e pincele as folhas reservadas de sálvia. Passe as folhas no açúcar e deixe secar. Sirva o creme frio, dispondo sobre o potinho os discos de massa folhada decorados com a sálvia cristalizada.


O vinho
Uma boa alternativa de acompanhamento para o creme é um cálice de vinho do Porto.