Ingredientes Para a feijão 250g de costela de porco salgada 200g de rabo de porco salgado 200g de orelha de porco salgada 200g de pé de porco salgado 350g de carne-seca 200g de carne fresca de peito bovino 250g de língua defumada 200g de lingüiça defumada 200g de lingüiça calabresa 200g de paio 1 e ¼ de xícara (chá) de feijão-preto 1 maço de coentro 1 maço de cebolinha 5 folhas de louro ¼ de xícara (chá) de cachaça 1 laranja com casca cortada em 4 partes 400g de banha de porco 200g de toucinho fresco cortado em cubinhos 4 dentes de alho picados 1 cebola média picada

Para a couve
¼ de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de couve picada
Sal a gosto

Para a farofa
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

Faça a feijoada: no dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho.

Deixe na geladeira e troque a água a cada 3 horas.

Em um caldeirão, coloque o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja.

Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar.

Quando as carnes ficarem macias (cada uma tem um ponto diferente, teste com o garfo), retire e corte em pedaços.

Reserve.

Quando o feijão estiver bem cozido, tire duas conchas bem secas do feijão, coloque em um prato e amasse com um garfo.

Retorne a metade à panela para engrossar o caldo e misture.

Em uma frigideira, aqueça a banha e torre bem o toucinho.

Retire e, na mesma gordura, frite o alho, a cebola e, quando estiverem dourados, junte a outra metade do feijão amassado.

Misture e despeje na panela do feijão.

Faça a couve: em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho.

Refogue a couve rapidamente, acerte o sal e reserve.

Faça a farofa: na frigideira do toucinho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Junte a farinha aos poucos.