1 colher de sopa de azeite de oliva 1 maço de cebolinhas, picadas 4-5 dentes de alho, picados grosseiramente 2 cenouras grandes, picadas 2 talos de salsão, bem picados 500 ml de caldo de vegetais um macinho de ervas feito com 2-3 ramos de tomilho, 1-2 ramos de alecrim e 2 tiras de casca de limão 400 g de corações de alcachofra em lata, escorridos e cortados em quatro 400 g de favas ou grão de bico (deixado de molho de véspera) suco de 1 limão, misturado com 1 colher de chá de açúcar sal e pimenta do reino moída na hora ramos de tomilho fresco, para enfeitar

INGREDIENTE PRINCIPAL
As favas são uma boa fonte de betacaroteno e fibras solúveis e contêm ainda ferro e vitaminas C e E.

CADA PORÇÃO CONTÉM:
Calorias 181
Proteínas 13 g
Carboidratos 24 g
Fibras 11 g
Gordura total 5 g
Gordura saturada 1 g
Gordura poliinsaturada 1 g
Gordura monoinsaturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sódio 145 1mg

DICA DE PREPARO
Se você quiser, pode usar caldo de galinha (p.119) no lugar de caldo de vegetais.

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 4 porções

ESTE ENSOPADO DE VERÃO CONTÉM UMA SAUDÁVEL COMBINAÇÃO DE FAVAS COM ALTA CONCENTRAÇÃO DE FIBRAS E VEGETAIS RICOS EM VITAMINAS. SIRVA ACOMPANHADO DE PÃO COM SEMENTES OU ARROZ.

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Coloque a cebolinha, o alho, as cenouras e o salsão. Frite em fogo médio por 5-8 minutos, até que os vegetais estejam macios. Acrescente o caldo e o macinho de ervas e deixe ferver. Cozinhe por 4-5 minutos para reduzir o líquido.

Diminua o fogo e coloque os corações de alcachofra e as favas na panela. Cozinhe, meio tampado, por 30-45 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Misture o limão, tempere e enfeite com o tomilho antes de servir.