Ingredientes:
500 grs. de carne de porco
250 grs. de toucinho
250 grs. de fígado de vitela
100 grs. de miolo de pão
1 cebola
50 grs. de pinhões
50 grs. de azeitonas
1 dl de aguardente velha
salsa
2 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
especiarias q.b.
miúdos do peru

Confecção:
Passe a carne de porco e a cebola pela máquina dos picados.

Pique o toucinho, o fígado de vitela e os miúdos do peru.

Misture as diferentes carnes e junte ainda o miolo de pão esfarelado, os pinhões, as azeitonas sem caroço e 1 colher de sopa de salsa picada.

Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e especiarias.

Recheie o peru com este preparado, cosa a abertura e deixe de um dias para o outro.