Ingredientes:
1 peru com 2 kg
100 g de salsichas
30 g de passas
30 g de pêssegos secos
20 g de pinhões
100 g de banha
4 dl de vinho
150 g de lombo de porco
100 g de ameixas secas
24 castanhas descascadas e meio cozidas
leite
caldo de galinha
2 dl de azeite
canela em pó
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
orégãos
tomilho
segurelha

Para o assado
1 cebola grande
4 tomates maduros
4 dentes de alho
1 cenoura
1 dl de vinho branco seco
1 alho francês
caldo de galinha q.b.

Confecção:
Demolhe as ameixas, os pêssegos secos, as passas e os pinhões durante 3 horas.

Descaroce as ameixas e retire os pés às passas.

Corte os pêssegos em pedaços pequenos, assim como o lombo bde porco e as salsichas.

Desosse ao máximo e com cuidado o peru, deixando bastante pele do pescoço para poder cosê-lo com mais facilidade.

Tempere de sal, pimenta e uma pitada de canela.

Leve ao lume forte uma frigideira com azeite e salteie por esta ordem: o lombo, as salsichas, os pêssegos, as passas, as ameixas, os pinhões e as castanhas previamente cozidas num pouco de caldo com leite e ervas aromáticas.

Quando estiverem salteados, regue com o vinho e deixe reduzir um pouco.

Recheie o peru com este preparado e cosa a abertura dando-lhe a forma primitiva.

Numa caçarola, deite as verduras do assado descascadas e cortadas em pedaços, excepto os tomates.

Coloque por cima o peru untado com banha.

Cubra com folha de papel de alumínio e tape.

Asse lentamente no forno, dando voltas até que o peru fique tenro e aloure.

Quando as verduras estiverem douradas, adicione os tomates em pedaços pequenos.

Regue com o vinho branco e deixe assar até o molho reduzir.

Regue com o caldo e coza até obter um molho espesso.

Quando o peru estiver assado, retire o fio, trinche-o e reserve ao calor.

Ponha o recheio numa travessa e coloque por cima do peru cortado.

Coe o molho, retire o excesso de gordura e sirva-o à parte.